Galletas de avena, canela y chips de chocolate

Esta receta viene del super libro que me compré en Austin de Bouchon Bakery. Digo super libro porque la mitad del peso de mi maleta de vuelta se debía a el, ya que tiene casi 400 páginas y es enorme. Tiene todas las recetas que se pueden necesitar en una panadería, y aunque me lo he leído entero varias veces no me he atrevido a cocinar demasiadas cosas todavía porque hay mucha cosa complicada de hacer. Lo bueno es que trae unas explicaciones extremadamente detalladas para que no te pierdas ni un minipaso. Y para quitarme un poco el miedo he empezado por algunas de las cosas más simples, una tarta de chocolate y esta receta de galletas. En realidad la receta es para galletas de avena con pasas de uva y aunque no dudo de que estén buenísimas en mi estómago cabeza solo cabían los recuerdos de unas galletas de avena con chips de chocolate que comí en Austin y que ya había intentado hacer con poco éxito así que esta vez en lugar de fiarme de Internet me fié de los señores de Bouchon, que no han defraudado lo más mínimo, estas galletas están impresionantes! La he modificado un poco ya que sino saben demasiado a canela y la he adaptado a nuestros ingredientes también. Ellos recomiendan hacer 6 supercookies pero yo he hecho 12 (que aún salen grandes) por eso de que somos 4 en casa y así salen a 3 por cabeza.

Ingredientes:

1 taza + 1 cucharada de harina normal.

½ cucharada de canela molida (si os gusta mucho la canela, aumentad esta cantidad a 1 cucharada)

1 cucharadita cargada de bicarbonato

1 cucharadita de sal fina

140 gramos o ½ taza + 3 y ½ cucharadas de azúcar moreno

70 gramos o ¼ taza y 1 y ½ cucharadas de azúcar blanco

155 gramos de mantequilla sin sal

1 huevo 

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de avena

1 taza de chips de chocolate (yo uso los de Mercadona, en Consum venden otros de valor que están bien, los del Aldi son de chocolate con leche y tienen menos sabor)

Nota: La receta original es con pasas de uva, si queréis hacerla con pasas es una taza de pasas sin semilla y os recomiendan meterlas media hora en agua y después secar completamente antes de usarlas, es lo último que se añade antes de poner la masa en la nevera.

Cernir (pasar por un colador) y mezclar la harina, canela, bicarbonato y sal en un recipiente mediano.

En otro recipiente poner la mantequilla, si está recién sacada de la nevera meter 20 segundos en el microondas para que se ablande (pero no tiene que derretirse). 

Batir con batidora hasta que tenga la consistencia de mayonesa, si no se queda así meterla en el microondas otros 10 segundos y seguir batiendo (a mi se me quedo enseguida con esa textura tras calentarla los primeros 20 segundos). Debería hacer picos cuando levantas la pala de la batidora (apagada).

Añadir los azúcares, remover bien el azúcar moreno antes de usarlo para que no tenga grumos. Batir 3 o 4 minutos. Con una espátula remover la masa, pasándola especialmente por las esquinas y el fondo para que se incorpore todo. Añadir el huevo y la vainilla y batir 15 segundos, hasta que se combinen pero batiendo el mínimo posible, la masa tendrá una textura un poco rara en este momento pero es normal. Pasar la espátula por las esquinas de nuevo para que no se quede nada sin mezclar.

Añadir los ingredientes secos (harina, canela, bicarbonato y sal) en dos tandas, batiendo 15 segundos en medio para que se incorporen. Pasar la espátula de nuevo para asegurarse que no queda nada sin mezclar. 

Añadir la avena y batir unos segundos hasta que se incorpore. 

Añadir los chips de chocolate y mezclarlos con la espátula hasta que se incorporen.

Tapar la masa con un paño o film transparente y dejarla en la nevera media hora (puede estar más de media hora si lo necesitáis, hasta 48 hs en la nevera).

Precalentar el horno hasta que esté a 150ºC (10 minutos aprox.). En dos bandejas de horno poner papel de horno y dividir la masa en 12 bolas iguales (o una bandeja con 6 primero y luego otra con 6 mas, si lo vas a hacer en tandas no vuelvas a poner la masa en la nevera) si tienes una cuchara de servir helado ese es el tamaño adecuado, sino el tamaño aproximado es como una bola de golf, si no tienes ninguna de las dos pero balanza si salen a unos 72 gramos cada galleta aproximadamente.

Dejarlos 18 minutos en el horno. Están listas cuando están doradas o cuando la superficie ya no brilla o probad a pincharlas con un cuchillo y este sale limpio.

Dejar enfriar 10 minutos antes de quitarlas de la bandeja porque salen blanditas y luego se endurecen. Están más buenas el mismo día (o calentitas!) pero en un tupper aguantan bien hasta 3 días. 

Que disfrutéis!